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Riesling-Suppe, Fotos
Bürkle
Forellenklöschen
Margitt Lahr mit dem Riesling-Kasseler
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Kulinarisches
aus Nierstein
Niersteiner Riesling-Menue
Rheinhessische
Riesling-Suppe
mit Weintrauben und Zimtsahne und ein
Niersteiner Riesling Kabinett feinherb
Forellenklöschen
auf gebuttertem Mangold
in Winzersektschaum mit
Niersteiner Brudersberg
Riesling trocken
Kasseler
in Riesling gegart auf marktfrischem
Gemüse und Waldpilzen mit Butterkäse
überglänzt mit
Niersteiner Heiligenbaum Riesling Spätlese feinherb
Arme
Ritter mit Sabayone von der
Riesling Auslese
Riesling Sekt extra trocken
Das Menue wurde kreiert vom Küchenchef des Wein & Parkhotels
Nierstein, Albrecht Bein.
Das Rezept des Hauptganges hat die AZ-Preisträgerin für
Riesling-Rezepte, Margitt Lahr aus Offstein, beigetragen.
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Weinproben
und Kulinarisches
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Fischteller
Fotos:Nanne Schätzel
Wild
u.a.
Käseteller
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Die
Kombination ausgewählter Speisen und dazu passender Weine hat in Rheinhessen
und insbesondere in Nierstein zu besonderen Geschmackserlebnissen geführt.
Die Krönung stellen musikalisch umrahmte Genuß-Festivals dar - wie
zu Zeiten des Alten Fritz, als die Hoffeste mit Cembalo- und Querflötenklängen
untermalt wurden. Niersteiner
Winzer setzen jedoch noch eines drauf: die musikalische Ergänzung von Geschmackserlebnissen,
also nicht nur eine Hintergrundmusik, sondern beispielsweise Händels Wassermusik
zu Fisch und Riesling. Oder es blasen Jagdhörner zu Wildschweinbraten mit
Preiselbeeren und Portugieser-Wein - hervorragende Kombinationen von Essen, Trinken
und Musik (Menue Musical). Natürlich
gibt es schon immer typisch regionale Gerichte mit den dazu geschmacklich passenden
Weinen. So ist der trockene Silvaner ideal für Spargelgerichte und der Riesling
oft zu Fisch. In
den letzten Jahren entwickelten sich vor allem die kulinarischen Weinproben mit
einer Art 'Nouvelle Cuisine'. Beste Weine mit dazu passenden feinen Canapés. Beispielsweise
der Fischteller mit diversen Fischterrinen oder Fischsorten mit Riesling oder
Silvaner. Oder
Bestes vom Wild mit Weinen wie Riesling Auslese trocken bis zum Dornfelder. Oder
der Käseteller mit drei oder mehr Sorten an Käse mit den dazu passenden
Weinen: Vom Rosé bis zum schweren Rotwein oder mit einem Riesling-Eiswein.
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Der RIESLING-GUGLHUPF
als Weinrezept 8/2000
Almut
Jakob aus Nierstein war sehr erfreut, daß ihr Riesling-Rezept
für einen Kuchen von der AZ (Allgemeine Zeitung 7.7.00) prämiiert wurde.
Der Guglhupf ist ein Klassiker unter den Backrezepten, jedoch variierte Almut
Jakob ihren Riesling-Guglhupf mit Schinkenspeck, gekochtem Schinken und Käse,
so daß er als kleiner Snack oder warmer Imbiß (mit Salat) gereicht
werden kann. Zusammen mit einem Glas halbtrockenen Riesling schmeckt er vorzüglich.
Hier das Original-Rezept:
Zutaten: 500 g Mehl, 150 g Butter, 30 g Hefe, 200 ml Riesling halbtrocken
(z.B. Niersteiner Brückchen vom Weingut G. A. Schneider), 2 Eier, 1 Tel.
Salz, 150 g mildgeräucherter magerer Schinkenspeck, 100 g Walnüsse in
Stücken oder alternativ geriebener Emmentaler Käse. Die Hefe mit
einer Prise Zucker im 4 EL lauwarmer Milch auflösen und quellen lassen. Das
Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde bilden, dort Eier, gequollene
Hefe und Salz dazugeben und langsam unter dem Mehl vermischen, nach und nach den
lauwarmen Wein dazugeben bis ein fester Teig entsteht. Diesen gründlich kneten
und klopfen um ihn zu durchlüften, dann nach und nach die zimmerwarme Butter
einarbeiten. Den Teig von der Schüssel lösen, mit einem Tuch bedecken
und 45 - 60 Minuten ruhen lassen. Dann den in kleine Würfel geschnitten
Schinkenspeck und die Walnüsse (alternativ Emmentaler) in den Teig kneten.
Eine Guglhupf-Form buttern und mehlen. Den Teig hineingeben und nochmals 45 -
60 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt bzw. den Rand leicht überstiegen
hat. Im vorgeheizten Backofen bei 190° 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun
ist (evtl. mit Alu-Folie abdecken, wenn er zu schnell bräunt). Nach dem Garen
auf ein Gitter stürzen - fertig und guten Appetit! RIESLING-BOWLE
Bowle-Gefäß und Platz im Kühlschrank richten.
Zutaten:
4
Flaschen Niersteiner Riesling trocken sowie eine Flasche Winzersekt Riesling extra
trocken oder ohne Dosage,
1 Pfund Erdbeeren und 1 Pfund Ananas, 150 g Zucker, 3 El Zitronensaft.
Zubereitung:
Früchte
in Stücke schneiden, in das Bowlegefäß geben, Zucker dazu, umrühren
und mit Zitronensaft beträufeln; dann den Riesling-Wein darübergießen,
bis die Früchte bedeckt sind und nun 1 Stunde ziehen lassen. Dann den restlichen
Riesling und den Winzersekt dazugeben und gut gekühlt servieren.
Weitere Riesling-Rezepte von Margitt Lahr
Gefüllte
Putenröllchen mit Rieslingsauce
2 dünne Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer
würzen; mit einer Scheibe gekochten Schinken, einer halben Scheibe Gouda oder
Emmentaler belegen, zusammenrollen und mit einer Rouladennadel oder Zahnstocher
feststecken. 20 g Butterschmalz erhitzen, Putenrolle anbraten.
¼ l Hühnerbrühe
(Instant) dazugeben und mind. 20 min köcheln lassen, mit
4 El Riesling, 3
El crème fraîche verfeinern.
Zur Dekoration helle Trauben in die Soße geben.
Beilage: Weißbrot oder Spätzle. Verhülltes Lendchen in
Rieslingsauce
600 g Schweinelende,
250 g frische Pilze, putzen und
klein schneiden,
1 Zwiebel, würfeln und glasig dünsten, Pilze dazufügen
4 El Riesling, ablöschen und eindicken lassen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen
1 Scheibe Toast
1 Ei
Schinkenspeck
150 g Rinderhack, mit Zwiebel-
und Pilzmasse verrühren.
Die Lende 1 bis 2 cm einschneiden, mit der Fleisch-Pilz-Masse
füllen und mit Schinkenspeck umhüllen und binden. Anbraten und ca. 25 min dünsten
lassen. Lende herausnehmen, Fleischfond mit Riesling löschen und mit 1/8 l Sahne
binden. Riesling-Schnitzel
4 Schnitzel mit Salz
und Pfeffer würzen, mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und kalt stellen.
500 g Champignons waschen und in Scheiben schneiden,
1 Zwiebel würfeln
und alles zusammen andünsten.
½ l halbtrockener Riesling auffüllen und einkochen
lassen,
1 Becher crème fraîche dazugeben, dann die Schnitzel dazugeben und
etwas durchziehen lassen.
Mit Zitronenscheibe und Petersilie garnieren. *** |